Учебно-методический комплекс"Организация обслуживания"

Последовательность накрытия стола скатертью Сервировка стола тарелками. Сервировку начинают с установки столовой мелкой тарелки, которую ставят против кресла в 2 см от кромки стола так, чтобы монограмма ресторана находилась на противоположной от края стола стороне. При сервировке банкетного стола на столовую мелкую тарелку ставят закусочную, совмещая их центры или ближние по отношению к сидящему края тарелок. При повседневном обслуживании столовую мелкую тарелку заменяют на закусочную. Затем слева от закусочной или столовой мелкой ставят пирожковую тарелку так, чтобы расстояние между бортиками тарелок было см, а центры находились на одной линии. При сервировке банкетного стола пирожковую тарелку ставят так, чтобы дальние бортики тарелок находились на одном уровне.

Бизнес-ланч: история и современность

Типы меню Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен. Этот тип меню предлагает выбор в каждом виде блюд, причем каждое блюдо оценивается отдельно. Блюда из такого меню, выбранные посетителями, готовятся на заказ.

ПК Производить расчеты с потребителями через ККМ и Последовательность и правила сервировки стола, подготовки посуды . Предварительная сервировка стола для завтрака, обеда, ужина, бизнес- ланча, по меню.

Сервировка новогоднего стола года: Она обещает принести с собой стабильность и процветание каждому. Однако не лишним будет продемонстрировать свое уважение к хозяйке года и заранее продумать сервировку новогоднего стола. Доставайте лучший сервиз, не скупитесь на декоративные элементы, составьте меню и разработайте оформление блюд — все это не только поможет завоевать благосклонность свиньи, но и создаст волшебное настроение в главную ночь года. Цвет В первую очередь стоит определиться, в какой цветовой гамме будет оформлен праздничный стол.

Здесь главное не переборщить, оптимально использовать цвета. Традиционной палитрой считается красная, красно-зеленая, красно-золотая, золотая и серебристая, но стоит учитывать предпочтения хозяйки года. Она любит желтый, красный, розовый, коричневый и салатовый цвета. Красный Безусловный фаворит новогодней ночи — красный, поэтому этот цвет обязательно должен присутствовать в оформлении.

Крайне важно чувствовать грань между красотой и чрезмерностью. Не стоит заставлять застеленный красной скатертью стол красной посудой и использовать красные свечи. Отдайте предпочтение белой посуде.

Организация и обслуживание бизнес-ланча в кафе"Шале"

Дать характеристику этой формы обслуживания и произвести сервировку стола для бизнес-ланча. Бизнес ланч- деловой обед в ресторане, предусматривает быстрое обслуживание потребителей в определенное время с 12 до 16 по более низким ценам по сравнению с меню а ля карт. Проводятся ежедневно кроме субботы и воскресенья. В меню бизнес-ланча включаются блюда несложного приготовления. Гость выбирает из перечня три блюда:

Сервировка стола для ланча варьируется в зависимости от формальности еды и количества гостей, которых вы принимаете.

В зависимости от вида обслуживания сервировку стола можно начинать с расстановки сервировочных, закусочных или пирожковых тарелок. Тарелки сервировочные, закусочные располагают на столах строго по центру каждого стула кресла на расстоянии 2 см от края стола, пирожковые — 5—10 см от края стола и 5—10 см слева от закусочных тарелок. Логотип предприятия на тарелке должен располагаться с противоположной от края стола стороны.

При сервировке стола сервировочными тарелками официант берет стопку каждого вида тарелок на левую руку, а правой расставляет их. Можно под стопку тарелок на левую руку положить ручник или салфетку, сложенную вчетверо. Каждую тарелку большим пальцем левой руки слегка продвигают вперед, затем правой рукой поочередно снимают их и ставят на стол. Аналогично осуществляют сервировку стола закусочными тарелками, которые ставят на сервировочные. В том и другом случаях официант движется по часовой стрелке справа налево.

Затем стол сервируют пирожковыми тарелками, держа стопку на ладони правой руки, устанавливая их на стол слева левой рукой. При этом официант продвигается вдоль стола слева направо. После подготовительной работы протирки, полировки ручником официант раскладывает приборы на среднем подносе, покрытом салфеткой, или на мелкой столовой тарелке с салфеткой, сложенной конвертом. Приборы располагают на подносе в том порядке, в котором осуществляют сервировку стола.

Если приборы располагают на тарелке, то внутрь конверта укладывают ножи столовые, закусочные, ложки столовые и чайные; под завернутым углом салфетки располагают вилки столовые и закусочные. Сервировку стола приборами можно осуществлять, держа их в ручнике, сложенном конвертом, так, чтобы приборы были направлены вглубь него.

Характеристика нетрадиционных (прогрессивных) форм обслуживания

Искусная сервировка блюд играет в Стране восходящего солнца не меньшую роль, чем правильный подбор продуктов и качество их приготовления. Вековые традиции Одна из главных отличительных особенностей японской сервировки заключается в том, что здесь отсутствует понятие сервиза как такового. Посуда для японской кухни производится из самых разных материалов:

«Тематический стол». Сервировать стол на две персоны; Предоставить меню и обосновать Произвести расчёт для банкета: Бизнес-ланч. Назад .

Составление графиков выхода на работу………………………………………………………………………20 Графическая часть сервировка стола на 1 персону, размещение столов и клиентов ……………………………………………………………………. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

В настоящее время индустрия общественного питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий.

Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

63. Составить меню бизнес-ланча в ресторане с включением в меню блюда «Котлета по-киевски»

Сервировка столов официантом Сервировка столов — завершающий этап подготовки зала к приему посетителей. Перед сервировкой столы накрывают скатертями. Опытные официанты используют для этого определенные приемы.

Бизнес ланч ГлавнаяНовостиСервировка новогоднего стола года: Однако если вы хотите произвести впечатление на.

Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные и кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания. Высший класс ресторана предлагает богатый выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных и заказных фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных фирменных коктейлей и закусок для баров.

Интерьер ресторана выполнен достаточно оригинально. Там преобладает много розовых и фиолетовых тонов, что придает теплоту и уют обстановке. По всему залу развешаны картины и гобелены с созвездиями - это придает таинственность, а расставленные кадки с цветами придают живость и свежесть обстановки. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных камней.

В декоративных нишах размещены подсвеченные скрытыми светильниками панно с изображением звезд. Авторский почерк без труда угадывается в блестящих занавесях из плетеной металлической нити и обилии пластика всевозможных цветов и фактур. Освещение в виде маленьких огоньков, разбросанных по всему потолку, регулируется от яркого света - днем, до приглушенного - вечером. В ресторане используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в виде трех звезд.

Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя, инкрустированные позолотой.

Полезная информация

Современные ресторанные технологии предлагают тематические шведские столы буфеты , которые позволяют обеспечить максимум сервисных услуг гостям и дают возможность попробовать большое количество деликатесов и блюд из сравнительно дорогих продуктов. Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп посетителей, участников конференций, конгрессов и т.

На завтрак в среднем тратится мин, на обед и ужин - мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания.

Стол накрыли вовремя, очень понравилась сервировка стола, стильно и красиво. .. Теперь у них в течении недели бизнес ланч — шведский стол, выбор .. Если хотите хорошо провести вечер, произвести впечатление или .

Схема покрытия столешницы и расстановки стульев и безымянным пальцами — края испачканной. Столешница стола при замене терти не должна обнажаться г. Если но на скатерти небольшое, его следует отжать полотенце! Подсобные столики, которые в процессе обслуживгц подставляют к обеденным столам, также накрывают сш ально сшитыми скатертями или большими салфетками. Сервировка стола тарелками В зависимости от вида живания сервировку стола можно начинать с расстановки вировочных, закусочных или пирожковых тарелок.

Логотип предприятия на тарелке должен располагаться с противоположной от края стола стороны. Можно под стопку тарелок на левую руку положить ручник или салфетку, сложенную вчетверо. Каждую тарелку большим пальцем левой руки слегка про-диигают вперед, затем правой рукой поочередно снимают их и ставят на стол.

Сервировка новогоднего стола 2020 года: оформление

Размещение посуды варьируется в зависимости от формальности еды и количества гостей, которых вы принимаете. Основная сервировка стола для ланча Основной этикет сервировки стола-это не совсем важно, как формальная трапеза, или сколько предметов на столе вы разместите. Салфетка идет налево от развилки. Стаканы переходят направо выше ножа и ложки, место хлебной тарелки слева над ножом. Это является основой для сервировки стола, число предметов и формальность еды диктует размещение дополнительных принадлежностей и посуды.

Неформальная сервировка стола В общем, когда вы обслуживаете обед из трёх блюд, лучший выбор — это неформальный стиль.

Укажите порядок, согласно которому производится сервировка стола для бизнес-ланча: A. Сервировка стола стеклом;. B. Сервировка стола столовыми.

Главная Каталог статей Организация питания туристов"Шведский стол" Организация питания туристов"Шведский стол" Что такое шведский стол, знает каждый: Блюда удобны для быстрого употребления, подаются в больших количествах, чтобы любой мог брать сколько угодно. Предварительная подготовка, например, разделка жареной туши или нарезка овощей, уже проведена. Гость может быть занят не только едой, но и общением. Соединение в таком способе подачи соображений практичности, свободы выбора и элемента некоторой праздничности сделало данный формат одним из любимых в системе общественного питания.

Где обычно сервируют шведский стол? Там, где актуальны удобство и быстрота, где вопросы оплаты за питание решены заранее, а церемонии обслуживания сведены к минимуму. Основная ниша шведского стола - отели. Накормить гостя с утра - это святое, а там, где не развита сеть независимого общепита, ему также надо предоставить комфортный обед и ужин.

Сервировка стола (элементарные понятия)

Узнай, как мусор в"мозгах" мешает человеку больше зарабатывать, и что ты можешь сделать, чтобы ликвидировать его навсегда. Кликни тут чтобы прочитать!